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... 你有沒有過這樣的經歷，手、腳或軀幹的皮膚忽然好癢好癢，泛起了一片稍微突起的紅色疹塊，而且越抓癥狀越嚴重，有發作經驗的人一看就知道－你是蕁麻疹發作了！ 季節轉換，正是蕁麻疹的好發季節，譚中醫表示，蕁麻疹不具有傳染性，而是一種皮膚過敏反應，癥狀有全身不定處皮膚起搔癢，伴隨浮起一塊水腫，在數小時內消失，沒過多久，又開始發作，嚴重的時候連眼皮、嘴唇也會水種，甚至引起呼吸困難，需要立即掛急診就醫。 我曾遇到一名患病者52歲的連小姐， 5年前被診斷為慢性蕁麻疹，近一年狀況加重，嚴重影響睡眠，容易脾氣暴怒，無法控制，也讓皮膚搔癢狀況加劇，一開始透過西醫的類固醇治療，因為副作用影響，讓她整整胖了10公斤。 ... 蕁麻疹發作先治療癥狀別急找原因 譚中醫解釋到蕁麻疹的原因眾多，常見是由食物或藥物引起，要注意的是食物不一定有共通性，不是別人吃了發作，你吃了也會，此外，人的體質會改變，同一個人以前吃蝦不會發作，現在吃蝦會。很多人會想抽血測過敏原，但抽血結果雖表示對此類食物過敏，卻不代表蕁麻疹發作的原因。 也有的人對冷過敏，對汗過敏，因為會有成千上萬的過敏原因，找出國民原因猶如大海撈針，謝旭東表示，遇到蕁麻疹，建議先規律的服藥治療，不必刻意尋找過敏原，以恢復身體免疫機制為首要目標。 ... 換膚方添加連翹避免蕁麻疹的搔癢感 相較於西藥使用抗組織胺，中藥改善體質調整免疫，讓蕁麻疹不再復發。譚中醫指出，此方包括了荊芥、防風、連翹、知母、石膏、黃芩、生地、苦參根、蒼朮、甘草、藿香，可以有效治療蕁麻疹。 譚中醫解釋，連翹這味藥，對蕁麻疹的幫助更大，原因在於連翹在現代醫學研究有降低血管通透性的效果，能夠避免血管性水腫，故能減緩蕁麻疹的搔癢，原有的荊芥、防風可抑制毛細血管的通透性增加，配合知母、石膏、黃芩解熱抗發炎，均能讓搔癢感減輕，苦參、生地具有免疫調節作用，治療蕁麻疹的病根，身體免疫恢復正常，蕁麻疹也不會發作。 生活中注意這3點即可控制蕁麻疹 譚中醫建議，生活注意要點如下： 蕁麻疹的原因不易找出，常見從急性蕁麻疹變成慢性是由於沒有規律的服藥所導致，因此服藥不是有癢才吃藥，不癢就不吃，反而讓蕁麻疹難以根治。 睡前發作的蕁麻疹，務必在發作前上床就寢，晚睡會讓身體的免疫力降低，常見患者越晚就寢，發作越厲害，晚上睡眠時間不夠，白天要找時間休息，休息時間不夠，蕁麻疹自然好得慢。 飲食上中醫可根據體質區分寒或熱或濕，分別有相對應減少攝取的食物，還有減少食用人工添加物的食品，要多食用新鮮的蔬果。 緊繃的心情放鬆，搭配藥物做治療，是有機會控制蕁麻疹的。
內容簡介
日本具代表性的料亭「菊乃井」的第三代接班人，「和食之神」村田吉弘有著傳奇的人生，從法國料理入門，卻成為日本懷石料理名廚，但他的夢想是要讓日本料理成為世界級料理……
村田吉弘是日本廚藝界的教父級人物，年輕時的他曾經嚮往法國料理，還遠赴巴黎學習廚藝，異國美食文化的衝擊激發了他內心對於日本傳統料理的欣賞與熱忱，因此體認到，美食不僅是饗以大眾，更是文化最好的表徵，便決定返鄉繼承家業。
「菊乃井」是京都知名百年老鋪，村田吉弘立定志向，努力不懈，一心將日本料理拓展到全世界。除了親自坐鎮廚房，也為美食專業雜誌撰稿，並參與研究活動，提攜後進毫不藏私。為將日本料理推向世界舞台，他更創立無國界組織「日本料理學苑」擔任主席，促進日本料理界的發展不遺餘力，有「和食教父」之稱。而在村田吉弘費時十年後，日本和食終在二⃝一三年成功登上「聯合國教科文組織的非物質文化遺產」。
和食以在地食材的運用、時令節慶的重視，與鮮味的獨到詮釋，贏得饕客的青睞。為了保護、傳承「和食」文化，村田吉弘不吝於向大眾傳授有關於文化禮儀、器皿擺設、服務經營的相關「祕笈」與知識，並以感恩的心創造幸福料理，畢竟富足不等於經濟力，靠金錢或物質無法變得幸福。透過本書，重新省思日本民族花費數千年建立的飲食型態，思考何謂真正的富足，以及民族的文化與主體性。
本書特色
★ 唯一在米其林評鑑擁有七顆星肯定的日本懷石料理首席大師，京都菊乃井第三代掌門人村田吉弘透視和食入列「世界非物質文化遺產」的關鍵
★ 從文化、器皿、服務到經營，認識「和食」料理知識與奧祕
名人推薦
日本和食文化國民會議、愛飯團米其林公主（日本版主） 胡家雯
美食作家、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯
美食達人林家昌 推薦
作者介紹
村田吉弘（Yoshihiro Murata）
一九五一年出生，京都知名料亭「菊乃井」第三代店主。就讀立命館大學期間，赴法學習法國料理。大學畢業後，投身日本料理界，目前擁有總店與木屋町的「露庵菊乃井」、東京赤坂分店三家店鋪，二〇一八年設立供應便當與甜食的「無碍山房」。曾任日本料理學苑（Japanese Culinary Academy）理事長等多個要職，致力促成「和食」登錄為聯合國教科文組織的無形文化遺產。他認為和食是一項重要的日本文化，推廣至世界的同時，也要延續給後代，將此視為人生志業。二〇一二年獲得「現代名工」、「京都府產業功勞者」，二〇一三年獲得「京都府文化功勞賞」，二〇一四年獲得「地域文化功勞者（藝術文化）」，二〇一七年獲得「文化廳長官表彰」，二〇一八年獲頒「黃綬褒章」。在醫療機關與學校擔任講師，提出「飲食弱者」的問題，推行解決對策的食育活動。著有《從用量學會和食基礎》（NHK出版）、《京都料亭的品味方式》（光文社新書），以及首本被翻譯為英文的《KAISEIKI: The Exquisite Cuisine of Kyoto's KikunoiRestaurant》等多本書籍。
譯者簡介
連雪雅
生活中少不了日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度熱情。譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。
目錄
紅豆飯
初午
女兒節
彼岸
日本料理的關鍵──高湯與調味料
高湯的二三事
醬油與味噌的二三事
賞花
粽子與柏餅
青梅
京都人的喜好
鯛魚
豆腐
日本茶
祇園祭
千日詣
精靈
藪入
重陽
菜式、米飯與燉菜
米飯是主食
三菜一湯
冬季燉菜
後月
茶道──名殘
茶道──口切
歲末
序
我出生至今不過六十多年，在日本漫長的歷史中好比短暫的一瞬間。在如此短暫的時間內，日本經歷了高度經濟成長期，飲食生活產生劇烈的變化。我認為這是日本尚未體驗過的危機。
我從小吃到現在的料理，究竟還有多少人家有在做。生於料理世家，出生後一直在京都生活的我，長年以來的飲食生活從旁人的角度來看應該會覺得「沒有人會過這樣的生活吧」。不過，正因為身處這樣的時代，我更希望讓大家知道。雖然不主張人人都要做到，但我希望大家了解日本國民傳承延續的活動或自然觀、美感之類的飲食文化，也就是「和食」的由來。基於這樣的期望寫下了本書。
和食已被聯合國教科文組織登錄為無形文化遺產。和食並非大力張揚之事，平民的飲食生活才是真正的「和食之心」，是我想要交付給下一代的重要遺產。
詳細資料
- ISBN：9789869854115
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 344頁 / 17 x 23 x 1.72 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
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內容連載
我和京都祇園一家小年糕鋪頗有交情，我請教店主一年當中哪天做的紅豆飯最多？他說是敬老日（九月第三個星期一）。我接著問要煮幾噸？答案令我大為吃驚，但想想那樣的數量在京都也算是合理。敬老日這天，京都各鄉鎮的町內會（社區發展協會）都會發送紅豆飯給老人家。敬老日不只是節日，而是向過去對社會有所貢獻的人生前輩表達感謝的日子，這是日本人持續實行的美好習俗。
以前的人更常煮紅豆飯吃，像是人生重要階段的食初①、七五三節②、十三參③、成人式、婚禮、還曆（慶祝年滿六十歲）一年之中的重要節日也是如此，如正月新年、三月女兒節、五月端午節以及祭祀的日子。日本人是相當重視「階段」的民族。即使只是家人親戚聚在一起慶祝，過新年時，我祖父會穿上正裝和服的紋付袴，祖母則是穿留袖。父親會穿黑色雙排釦西裝搭配銀色領帶。藉由打扮來端正內心。區分「晴與褻」（日常與非日常），維持莊重的心態。以晴與褻在一年之中做出區隔，也就是保有生活節奏，這與農作時程有著密切的關係。晴與褻的觀念不只是穿著打扮或裝飾擺設。這個透過儀禮、禮節或儀式的觀念是日本人特有的素養，這樣的心態正是要珍惜守護並傳承的日本文化。
紅豆飯的歷史久遠，《枕草子》④也已出現紅豆粥的記述。其實米從中國傳到日本時是紅米，經過改良變成美味的白米，如今耕種紅米、吃紅米的人都變少了。日本人是稻作民族，日本神道也是以稻作信仰為基礎。春天的時候，神明會下山幫助農作。到了秋天，人們向帶來豐收的神明表示感謝。日本人相信紅色可以驅邪，於是有了用炊蒸過的紅米祭拜神明的習俗，人們也會食用祭拜過的紅米，據說這是紅豆飯的由來。過去是把味道變差的紅米蒸熟後當作祭神的供品，人們也跟著分食，後來變成用紅豆增色的米飯。以糯米製作的「紅豆飯」是在江戶、元祿時期（一六八八年∼一七○四年）之後才出現。
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/health/jao3ynl.html
博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010843137
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